Depuis le plan Juppé en 1996, la question de la rationalisation des dépenses se pose pour les établissements de soins. Dans ce contexte, l'externalisation de certaines activités est une interrogation courante des gestionnaires d'hôpitaux. La fonction restauration et son externalisation est ainsi souvent une des problématiques sur laquelle il faut se pencher. Néanmoins, chaque cas est particulier et la réponse n'est pas tranchée.

L'externalisation de la fonction restauration au sein d'un…