L'Ademe démontre dans une étude que les pertes et le gaspillage alimentaires ont un coût. Pour la restauration collective dans le secteur de la santé, qui produit le plus de gaspillage, il s'élève par extrapolation à 420 millions d'euros par an. Il doit donc être le point de départ d'une réflexion sur la maîtrise des coûts.Dans une étude menée dans douze établissements de la région Auvergne-Rhône-Alpes, l'Agence de l'environnement et de la maîtrise de l'énergie(Ademe) a constaté que la…