Menée auprès de 114 personnes âgées résidant dans huit EHPAD* du groupe Orpéa, une étude pilotée par des chercheurs de l'Institut Paul Bocuse et d'AgroParistech a permis de passer au crible les quatre critères supposés incontournables de la "finger food" (ou manger-main) : la forme, le goût, la sauce et l'homogénéité des bouchées. Comme le rappellent les trois partenaires dans un communiqué commun, cette technique offre "un mode d'alimentation [aux patients souffrant de la maladie d'Alzheimer]…