Gestion des risques
Comment ne pas rompre la chaîne du froid en restauration ?
Le respect de la chaîne du froid tout au long du cheminement des denrées alimentaires ne doit souffrir aucune rupture en Ehpad. Le mémento.
La chaîne du froid garantit la sécurité des aliments servis
Il s’agit de maintenir à basse température les aliments afin de conserver leurs qualités nutritionnelles et organoleptiques et de lesgarder sains du lieu de la production à la cuisine. La chaîne du froid va ainsi limiter, voire stopper la prolifération des micro-organismes. Toute hausse de…
