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Restauration

Des textures modifiées au goût relevé s'adaptent aux besoins nutritionnels des séniors

Impressions 3D, tests ADN, nourriture enrichie… une série d'innovations techniques voient le jour pour s'adapter aux besoins des aînés, explique la consultante Marie Kherouf. Certaines rencontrent des freins culturels, comme manger avec ses mains.Que mangeront nos aînés dans quinze ans? Invitée en ouverture de la journée de conférences de l'Institut Nutrition sur l'alimentation des personnes vulnérables, le 18février à Lyon(Rhône), Marie Kherouf a détaillé les innovations possibles vis-à-vis…

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