La Fnaqpa et Adef Résidences proposent l'appel à candidatures Maison gourmande et responsable pour accompagner 500 Ehpad pendant 2 ans dans la mise en œuvre d'une démarche de restauration prônant la qualité de la cuisine afin de garantir une…
En partant du principe que la cuisine est l'art de transformer les mets, Christophe Lavelle, biophysicien et chercheur au Centre national de la recherche scientifique (CNRS), va plus loin et défend la cuisine moléculaire pour tous et tout…
Depuis plus de quatre ans, les équipes du programme de l'Agence nationale de la recherche (ANR) Réussir écologiquement une nutrition équilibrée et sensoriellemment adaptée pour séniors (Renessens) étudient le phénomène de la dénutrition. Le colloque…
Un groupement d'intérêt public (GIP) entre la ville et le CHU de Tours (Indre-et-Loire) va être constitué autour de la future unité de production alimentaire. Les deux acteurs indiquent dans un communiqué commun qu'une étude a démontré l'intérêt de…
Partant notamment du constat que la restauration collective s'accompagne souvent de gaspillage alimentaire, le CH Robert-Bisson à Lisieux (Calvados) a lancé une réflexion sur cette problématique. Le midi et le soir, il est systématiquement servi aux…
Le 8 octobre, les noms des trois gagnants du concours des chefs DomusVi a été dévoilé à l'école Ferrandi à Paris, signale le groupe par communiqué. Après une sélection sur dossier, une demi-finale cet été, ont donc été retenus comme lauréats du…
Un chef étoilé faisant la cuisine en Ehpad... une exception ou l'avenir ? Verra-t-on un jour un classement systématique des services de restauration des établissements pour personnes âgées dans les revues culinaires ? Aujourd'hui, la qualité des…
Ce 4 juin, le Groupe SOS séniors, à l'origine du concours culinaire Silver Fourchette, a annoncé le résultat de sa troisième édition. Après les séries qualificatives menées dans les Ehpad français de quatorze départements depuis septembre 2017, le…
Le 5 juin, le CHU d'Angers (Maine-et-Loire) a annoncé par communiqué qu'il rejoignait le réseau Mon Restau Responsable, proposé par la Fondation pour la nature et l'homme. À cette occasion, l'unité de production culinaire (UPC) de l'hôpital s'engage…
"La vie a bon goût", tel est l'intitulé de la charte alimentaire du réseau Omeris, gestionnaire de seize Ehpad (à télécharger ci-dessous). En cinq mots, tout est dit, reste à appliquer cette promesse d'une vie agréable en résidence et qui passerait…
